Motto-Buffets

Buffet „Fest-Tag“

Eingesetzte Vorspeise

• Kräutertürmchen aus saurer Sahne und frischen Kräutern und Graved Lachs stilvoll am Platz serviert!

Vorspeisen-Angebot:

• Gemischte Blattsalate mit einem Senf-Dressing und von Sesam ummantelten Hähnchenbrustfilet-Würfeln
• Variation aus Flusskrebs-Coctail und Thymian-Ofenkartoffeln mit einem Häubchen aus Crème-Fraiche und Forellenkaviar

Hauptspeisen-Angebot:

• Entenbrust im Wirsingmantel mit glasierten Sauerkirschen auf einem Kartoffel-Sellerie-Pürree
• Lachsfilet mit einer Kartoffel-Gemüse-Haube auf Bandnudeln mit einer Schalotten-Rotwein-Sauce
• Scheiben vom Puter begleitet von Äpfeln und Cranberries, umlegt mit Möhren und Polenta-Sternen

Dessert-Angebot:

• Glühwein-Eis am Zimtstiel
• Originell: Strandgefühl mit Weihnachtsduft
• Kokos-Panna-Cotta auf einem Spiegel von Mangopüree,
• umrandet mit Limetten-Kandis und frischer Minze dekoriert

Buffet „Indian Summer“

Vor- bzw. Mitternachtssuppe:

• Herbstlicher Bauernsuppe mit vielen frischen Zutaten dazu Ecken vom Krustenbrot, viel Gutes aus deutschen Landen!

Vorspeisenangebot:

• Frische Pilze auf knusprigen Blätterteig-Käse-Ecken
• Feta-Crèpe-Röllchen verfeinert mit Lauchzwiebelringen
• Gebackener, milder Ziegenkäse an gemischten Blattsalaten
• Trauben-Gelee-Türmchen
• mit einem Rosmarin-Honig-Dressing verfeinert

Hauptspeisenangebot:

• Spanferkel-Rücken „zart und cross“ oder
• Putenbraten mit Kürbisfüllung in fruchtiger Orangensauce
• dazu mit gebratene Lauchstangen und gefüllte Ofenkartoffeln „à la Axel“
• Fangfrische Lachsmedaillons mit Meerrettichsahne überbacken und Limettenecken belegt
• dazu knackig frische Möhren-Taigiatelle und Petersilien-Kartoffeln

Dessertangebot:

• Vielseitiges Dessertangebot (nach Wahl des Küchenchefs) in Fingerfood-Gläsern präsentiert.
• Es stehen mind. 4 Gläser pro Person zur Verfügung, z.B.: Pfirsich-Mango-Crème, Kokoscreme, Himbeer-Zimt-Quark, Mascarpone-Crème

Buffet „Spät-Sommer“

Vor- bzw. Mitternachtssuppe

• Broccoli-Crème-Suppe dazu “On-Top”-Auswahl von gerösteten Brotcroutons, crossen Speckstreifen, gerösteten Mandelplättchen und Sahnehäubchen mit frischen Stangenbrot

Vorspeisenangebot:

• Mozzarella-Rucola-Salat mit einem feinen Limetten-Tomaten-Dressing
• Turm von Riesen-Garnelen mit einer raffinierten Orangen-Knoblauch-Marinade
• In Sesam gewendete Lachswürfel auf Frisee-Salat
• mit einem Crème-Fraiche-Dressing

Hauptspeisenangebot:

• Gefüllte Kalbsbrust dazu Kaiserschoten und Rahmpilze mit Bandnudeln
  oder
• mit Petersilie, Thymian und Wacholder marinierte Hirschsteaks, dazu mit Pfifferlingen, getrockneten Tomaten, Crèmefraiche
• und Parmesanstreuseln gefüllte Gemüsezwiebeln und Kartoffel-Sellerie-Püree
• Lachsfilet mit Mangold im Strudelmantel gebacken
• dazu Wildreis und Mandel-Broccoli
• Miesmuscheln „Toskana“ mit Tete de Mois gratiniert

Dessertangebot:

• Trauben/Pinot-Grigio-Gelee-Türmchen auf Vanille-Sauce im Weinkelch präsentiert
• Mascarpone-Crème mit in Rotwein-Honig marinierten Pflaumen und Cantucci-Keksen im Glaspokal serviert

Buffet „Veggie Wonderland“

Salat/Vorspeisen:

• Linsen-Petersilien-Creme mit Gemüsesticks im Mini-Weck
• Chinesische Gemüse-Rolle mit Filoteig
• Vegane „Mett-Mini-Brötchen“
• Kartoffel-Radieschen-Salat im Martini-Glas
• Tomaten-Quiche mit Basilikum-Creme

Hauptspeisenangebot:

• Gemüse Spagetti mit Teriyaki-Tofu-Spießchen
• Cremige Pilzpfanne mit Petersilien-Quinoa-Bällchen
• Ofenkartoffeln mit gerösteten Kichererbsen
• dazu eine heiß/scharfe Paprika-Salsa

Dessertangebot:

• Hafer-Crunchy-Törtchen mit Schokofrischkäse und frischen Beeren der Saison
• Schoko-Häppchen mit gepufftem Amarant

Buffet „Winter-Traum“

Vorspeisenauswahl:

• Carpacchio von der Kalbszunge mit in Walnuss-Vinaigrette marinierten Austernpilzen
• Räucherlachsröllchen gefüllt mit einer Merrettich-Crème-Fraîche-Crème
• Putenbrust-Röllchen gefüllt mit einer Avocado-Tomaten-Füllung
• Feldsalat mit einem warmen Speck-Kartoffel-Dressing
• Garnelen-Melonen-Spieße
• Gebackener Ziegenkäse unter Gelee-Trauben-Türmchen
• umlegt mit Frisee-Salaten und einem Thymian-Honig-Sauce

Hauptspeise:

• Hirschgulasch mit frischen Pfifferlingen
• dazu Speck-Rosenkohl und grüne Bandnudeln
• Entenbrustfilet mit einer Orangen-Honig-Kruste
• mit Butter-Mandel-Broccoli und Möhren-Kartoffel-Pürree

Dessertangebot:

• Lebkuchenmousse und Glühwein-Beeren-Grütze
• Mit Marzipan und gerösteten Mandeln gefüllter Bratapfel, dazu Vanille-Sauce
• Mascarpone-Crème mit in Rotwein-Honig marinierten Pflaumen und Cantucci-Keksen im Glaspokal serviert

Buffet „Buisness-Imbiss“

„Vive la France“

• Frischkäse-Pralinen mit z.B. frischer Petersilie, Dill, Pfeffer aus der Mühle, Pistazien
• Mini-Quiches in verschiedenen Varianten
• Platte mit Röschen vom Tète de Mois dazu frische Trauben
• oder Lachstartar oder Flusskrebs-Salat im Fingerfood-Gläschen
• Champignon-Köpfe mit Schnecken und Knoblauch-Kräuter-Butter gefüllt
• Rosa gebratenes Roastbeef auf frischen Blattsalaten mit Cornichons und einem Remouladen-Dressing getopt
• Frischer Obstsalat verfeinert mit Mandelplättchen und Grand Marnier im Sektkelch serviert

„Big Apple“

• gestalten Sie sich Ihren persönlichen Hamburger oder Hot Dog selbst – wir stellen alle notwendigen Beilagen frisch zur Verfügung
• z.B. Rindfleisch-Plätzchen, frische geröstete Zwiebelringe, süß-saure Gurkenscheiben, Tomatenscheiben, Eisbergsalat, ect…..
• Dazu bieten wir noch Kartoffel-Ecken, Sahne-Krautsalat, Majonaise und Ketchup an.

De „Luxe“

• Kartoffel-Creme-Suppe mit Lachsstreifen zum Selbst-Toppen
• Scampi-Spieße mit Melonen/Parmaschinken-Pralinen
• Crostini´s mit einer Carpacchio-Ruccola-Farce-Schnecke
• Pfifferlings-Pasteten
• Teigtaschen gefüllt mit Schafskäse und Thunfisch
• Krabbencoctail im Fingerfood-Glas
• Platte mit gemischten Anti-Pasti
• Platte mit Lachswürfeln in Sesam auf Frisee-Salaten mit Lemonen-Crème-Fraiche
• Platte mit rosa gebratener Entenbruststreifen auf Feldsalat mit Orangen-Filets und mariniert mit einem Himbeer-Honig-Dressing
• Auswahl aus verschiedenen, warmen Fingerfood-Varianten
• Mousse von dunkler Schokolade, getopt z.B. mit Granat-Apfel-Kernen in Grand Marnier und
• Frische Obstspieße mit Schokoladenfäden, verfeinert mit einem Hauch Chili, überzogen

Unsere Alternativen zu den „Belegten Brötchen“

„Mexican-Tortillas“

• Fertig gerollte Tortilla-Fladen (2 pro Person gerechnet) zum Verzehr gut eingewickelt und mit verschiedenen Geschmacks-Varianten z.B.:feurig-scharf mit einer Hackfleisch-Chili-Paste
• oder pikant-deftig mit gebratenen Putenbruststreifen und gerösteten Zwiebelringen
• oder vegetarisch mit Tomaten, Gurkenstücken, Crème Fraiche und einer Guacamole

Dieses Angebot können Sie auch als Buffet-Varianten zum „Selber-Rollen“ in einer größeren Vielfalt erhalten.

Bayern

• Weiswürste dazu gebutterte Laugenbrezeln und Rettich-Spiralen dazu süßer Senf
• und Obazda auf Pumpernickel-Talern

Düsseldorf

• Kleine Hähnchenschenkel und Mini-Schnitzel
• mit rheinischem, hausgemachten Kartoffel-Salat

Great Britain

• Mini-Grill-Würstchen, cross gebratene Speckstreifen, Schnittlauch-Rührei,
• Grill-Tomate dazu frisches Weisbrot und Butterkugeln

Bella Italia

• Crostini´s und verschiedene Brotvarianten mit verschiedenen Toppings z.B.
• „buscetta“
• „Oliven-Karpern-Paste“
• „Avocado-Frischkäse-Crème”
• “Thunfisch-Paprika”
• „Frischkäse-getrockneten Tomaten“
• „Artischoken-Pinien-Parmesan“
• „Lachs-Lemonen-Kresse-Cremefraiche-Tartar“

Berlin

• Curry-Wurst in deftiger Sauce mit frischem Brötchen

America

• Super-Club-Sandwich oder Bagel mit Apfel-Frischkäse
• und Lachs oder gestalten Sie sich am Buffet Ihren eigenen Hot-Dog

Vive la France

• Frischkäse-Pralinen mit z.B. frischer Petersilie, Dill, Pfeffer aus der Mühle, Pistazien
• Sowie einen Blumenstrauß von Röschen des Tète de Mois
• dazu ofenfrisches Baguette und blaue/weiße Trauben

Buffet „So viel mehr als nur Salat“

Salat/Vorspeisen:

• Falafel-Mini-Burger
• Gemüse-Waffeln dazu ein Schnittlauch-Quark
• Lauch-Quiche mit Cruyer
• Mozzarella-Erdbeer-Cocktail mit „greenpepper-Balsamico“ im Martiniglas
• „Mettbrötchen“ – mit Reiswaffeln, Tomaten, Zwiebeln auf Crostini
• Rauke-Kartoffel-Salat mit gerösteten Pinienkernen

Hauptspeisenangebot:

• Bigoli (Frischnudeln) mit gelben Gemüse-Curry
• Gnocchi-Pfanne mit Morchel/Mangold
• Griechische Frittata

Dessertangebot:

• Heidelbeer-Schoko-Tarte mit Minzguss oder
• Frischkäse-Himbeer-Drop-Mini-Cake mit gesalzenem Karamell Zimtschnecken-Cookies

Buffet „Rustika“

Vorspeisen:

• große Schlachtplatte
  mit Kasseler, Barrenschinken, Mettwurste, Leberwurst ect.
• Mini-Frikadellen
• Schinken-Röllchen, gefüllt mit Spargel
• Mett-„Igel“
• Hühnerbeine und Hühnerflügel
• Krautsalat
• Rettich-Spiralen, pikant gewürzt
• Kartoffelsalat“Rheinische Art“

Warme Speisen:

• Schweinekrustenbraten mit Schwenkkartoffeln dazu gemischte Gemüseplatte
  oder
• Prager Saftschinken mit Kartoffelpüree dazu Sauerkraut
  oder
• Spanferkel-Rücken mit Rahmwirsing und Petersilien-Kartoffel

Dessertangebote:

• Bayerisch Crème mit frischem Obstsalat
• Rote Grütze mit Vanille-Sauce

Dazu reichen wir:

• Brot, Butter und Schmalz

Buffet „Bella Italia“

Vorspeisen serviert als Walking-Talking-Picknick

• Cherry-Tomate gefüllt mit, in Basilikum-Zitrus/Melissen-Oel marinierter Mozarellakugel
• Vegetarische Mini-Quiche oder mit Ziegenkäse gratiniert, getopt mit Rote-Beete-Sprossen
• Melonenpraline im Parmaschinken
• Crostinis mit geräucheter Entenbrust auf Portwein-Zwiebelkompott
• marinierte Zucchinischeiben mit einer Minz-Joghurt-Füllung
• Green-Crèpe-Lachs-Röllchen gefüllt mit einer Thymian-Honig-Creme
• Roastbeef-Päckchen mit Rucola-Pesto gefüllt

Warme Speisen:

• Victoria-Barsch
• Ganzer Putenbraten im Kräuternetz
• Gefüllte Mini-Rinderrouladen „a la mama“

Dazu reichen wir Pinot-Griccio-Rahm und eine Barolo-Jus Und für die Vegetarier: Pasta „Tricolore“ mit einer Trüffel-Sahne-Sauce

Desserts:

• Klassisches Tiramisu
• Passionsfrucht-Panna Cotta im Sektkelch mit Obstspieß

Buffet „Thailand“

Vor- bzw. Mitternachtssuppe

• Karotten-Ingwer-Süppchen
• zum „Schlürfen“ aus dem Espresso-Tässchen

Kalte Speisen:

• Reisnudelsalat mit Chili und Kokos verfeinert mit Limettensaft und Ahornsirup
• Sardellen-Avocado-Crostini mit der frischen Würze der Limette
• Rösti-Taler veredelt mit hauchdünnen Rinderfiletscheiben
  beträufelt mit einem Joghurt/Minz-Dressing
• Thunfischröllchen mit Gurke und Ingwer
  auf Wasabi-Crème-Fraiche, vollendet mit Asia-Vinaigrette

Warme Speisen:

• Red-Thai-Curry mit Rindfleisch, Skiytake-Pilzen, Mango, Pak-Choi und einer pikanten Red-Thai-Curry-Sauce
• Sweet-Chicken-Coconut-Curry mit Hühnchen, Cocos, Cherrytomaten und Trauben

dazu Basmati-Reis, Safran-Wildreis-Mix und gebratene Nudeln.

Desserts:

• Lemon-Creme im Fingerfoodglas mit geeisten Trauben Gegrillte Ananas auf Panna-Cotta im Porzellan-Karee

Buffet „Feuer Andalusiens“

Vorspeise:

• Rinder-Carpaccio mit scharfer Tomaten-Sauce mariniert und frischem Pfeffer aus der Mühle auf einem Bett von bunten Blattsalaten dazu ein Mini-Oliven-Brotfladen und Safran-Garlic-Butter-Kugel

Kalte Speisen:

• Langostinos mariniert in Ahorn-Sirup und verfeinert mit frischem Knoblauch
• Andalusischer Salat im Mini-Weck (mit Paprika, Kräuteroliven, Kartoffeln, Tomaten, Maiskolben)
• Halbe Eier in Cazpachosauce auf Mini-Pfännchen
• Spieße von Hähnchenbrustfilet in mediteraner Kräuterkruste
• Spanische Tortilla-Häppchen auf Salatbett

Zu allem reichen wir ofenfrisches Baguette und Butter.

Warme Speisen:

• Paella „Olé“
  (Reispfanne mit Meeresfrüchten, Gemüse, Huhn etc.)
• Für „Nicht-Fisch-Esser“ bieten wir auf Wunsch z.B. Meeresfrüchte als separate Beilage an

Desserts:

• Zitronen-Mango-Crème in der Limette serviert und gezuckertem Minzblatt dekoriert
• Frische Feigen und Stücke von der Anananas auf Spießen
  mit Schokofäden überzogen dazu Vanille-Sauce

Buffet „Mexikanische Tortillas“

Hier ist Handarbeit gefragt:

• Tortilla-Fladen

Kalte Beilagen:

• Eisbergsalat mit einem pikantem Parmesan-Dressing
• Nachos mit einer feurigen Sauce
• frische Guacamole
• Crème-Fraîche
• kleine Tomaten- und Gurkenstücke
• milde Peperoni-Scheiben,
• Olivenringe
• Mais

Warme Beilagen:

• eine Hackfleisch-Chili-Paste
• gebratene Putenstreifen mit Zwiebelringen

Buffet „Rund um die Kartoffel“

Suppe

• Cremige, hausgemachte Kartoffelsuppe mit frischem Majoran dazu Chips von blauen Kartoffeln

Salat/Vorspeisen:

• Hausgemachter Kartoffelsalat „rheinischer Art“
• Hausgemachter Kartoffel-Rauke-Salat mit gerösteten Pinienkernen und hausgemachter Kräuter-Vinaigrette
• Carpacchio von alten Tomaten-Sorten getopt mit Feldsalat und einem Speck-Kartoffel-Dressing

Hauptspeisenangebot:

• Kartoffel-Auswahl (geröstete Thymian-Ofenkartoffeln, Baby-Kartoffeln in Meersalz gegart, Pellkartoffeln)
• dazu verschiedene Dips/Beilagen:
  • „Schweden-Dip“ aus Crème Fraiche, rote Zwiebeln und Lachsrogen
  • Fisch „Dillhäppchen“
  • Lachs-Tartar
  • Avocado-Frischkäse-Kräuter-Dip
  • Thunfisch-Paprika-Dip
  • Lauch-Kräuter-Quark
• Bunte Bauern-Tortilla
• Kartoffel-Zucchini-Puten-Auflauf

Dessertangebot:

• Apfel-Kartoffel-Küchlein mit Feigenkompott
• Choc au pomme de terre – Mousse au chocolate auf Kartoffelbasis dazu marinierte Pflaumen